编者按：本文来自微信大众号“商业地产头条”（ID：Dtoutiao），作者卢致珍，修改付庆荣，36氪经授权发布。
年末又至，小店混战，再晋级。
今天，有音讯传出，创始“便利店+生鲜”形式的永辉日子要闭门换道。方向是，社区生鲜菜市，瞄准线下社区家庭用户。
这不是本年第一个瞄准“菜市”的便利店。早些时候，苏宁小店已经在APP内接入“苏宁菜场”，用户线上下单（当日21点前），次日7点开端即可在苏宁小店自提新鲜蔬果。
形式上看，永辉日子志在弱化线上生鲜事务，主打线下；而苏宁小店，则是经过线下门店来强化线上“菜场”的人物。
但不管它们决议要走哪条路，时下“卖菜”都是这些小店们奋起抢夺的高地。规划上，各家小店在才能范围内干到极致。“最佳”盈利形式，却一直未够着。
“卖菜”之外，还能干些啥？小店们，需求翻开脑洞，好好想一想。
前头的竞赛，只会渐渐的大，究竟量摆在那里。
《2019我国小店经济温度图谱》显现，网店、街边店、路边摊组成的小店军团有约1亿家，其间首要以便利店容貌呈现的“夫妻店”，数量近6000万。
来历/摄图网
早年，“夫妻店”多是胡同旮旯处的杂货铺、大院铁门边的豆浆油条铺，村口小孩常常围着散步的零食档……简略传统，利诱纷呈。
忽然某天，它们挂上了定制LOGO的店招——天猫小店、京东便利店，摇身变为巨子们抢占社区、村庄的排头兵。
一路厮杀，一路有新玩家进场。如此境地下，选准赛道显得更为重要。小店们活得“不甚起眼”，却是城市商业的毛细血管，褪去精美、撕掉假装的焰火日常除了卖菜，还有许多其他或许。
小店进化，抢着卖菜
Mob研究院多个方面数据显现，2019年，我国生鲜电商商场买卖规划打破2500亿。生鲜玩家已从开端的笔直电商，一路迭代至前置仓、店仓一体、社区团购、菜店代运营等形式。
来历/揭露材料制图/商业地产头条
前置仓与社区拼团瞄准线上，菜店代运营是与自身具有生鲜供应链优势的企业协作，供给流量途径。
而以苏宁菜场、永辉买菜、百果心享为代表的店仓一体形式，背面均有小店做依托，统筹到家和到店。顾客可直接到店消费，也可经过APP或小程序下单，享用配送服务，或到店自提。
“店仓一体既能为线上订单配送提速，也能确保用户的线下消费体会，一起便利售后。”问及苏宁菜场形式，苏宁方面临商业地产头条如是表明。
详细而言，“店仓一体”形式中，小店首要扮演着以下几大人物：
使用小店点位优势，跑马圈地
以苏宁菜场为例，本年7月其敏捷进驻南京鼓楼、建邺等11个市辖区；11月初在北京慈云寺等年青白领集体聚集地上线，掩盖30家苏宁小店；11月下旬在上海上线第二批苏宁小店，共20家，估计下一年一季度扩展到全社区型门店。
来历/苏宁小店微博
多个方面数据显现，苏宁小店全国门店早已超越5000家，苏宁菜场上线半年多，累计拓宽门店已达350家，“秒杀”一众生鲜电商玩家。
谈及未来，苏宁方面泄漏：“苏宁菜场将环绕北京、上海、南京等已入驻城市精细化运营，加大掩盖密度。”
小店供给流量进口，是天然的获客途径
城市中，小店大多开在中心商圈或社区，周边写字楼、住所树立，瞄准白领客群和居民，占有天然的流量进口。
而前置仓之所以获客较难，是因为缺少线下场景，其拉新途径根本靠线上推行或线下地推。
另一方面，小店经过高频刚需的生鲜产品，可进步到店率和用户粘性，带来相关消费，这点前置仓亦无法统筹。
小店+预售自提，下降损耗及履单本钱
相同以苏宁菜场来看，其对外喊话“24小时原产地直发门店”。这个“门店”，即指苏宁小店。“经过苏宁小店APP当日21点前下单预订，次日到店自提。”
预售自提的内涵逻辑，是推翻算法的猜测性，以出售定收购，当日菜当日毕，减低损耗。且无需自建配送团队，节约履单本钱，进步生鲜品类毛利。
来历/苏宁小店微博
“预售自提能够会集生鲜订单，进步生鲜品类运营功率，客单价越低，物流摊薄作用越显着，比较职业价格便宜力度越大”，苏宁方面表明。
这点上，前置仓显着不如小店。正如近来盒马掌门人侯毅吐槽，“前置仓是个伪出题。”客单价上不去、损耗无法控制、毛利率难以确保，正是前置仓中心坏处。
如此看来，“小店卖菜”有其天然优势，但不足之处相同显着，且竞赛剧烈。
一方面，小店的单店掩盖区域较窄，注定不能包含较全的生鲜品类和库存，挑选少、缺货问题无法防止。苏宁菜场主营肉禽蛋、水产、蔬菜、生果四大品类，SKU大约150-200个，即便下一年扩大至1000个，也远远不及相同瞄准了社区的盒马，以及送货上门的天猫超市等。
此外，预售自提的形式，天然会扔掉部分突发性订单，订单密度不稳定。
最要紧的，在买菜这件工作上，乐意在线上消费的集体还不够多，人们仍是无法扔掉传统菜商场的贩子气味。中商工业研究院数据显现，2018年国内生鲜电商职业浸透率仅为5%。
来历/招商证券制图/商业地产头条
另据招商证券4月发布的陈述数据显现，国内生鲜买卖规划虽逐年增加，但传统农贸商场依然是居民购买生鲜的首要途径，占比约73%。其次是超市途径占22%，生鲜消费被电商途径分流的并不多，约占3%。
小店，还能是什么？
关于卖菜这门生意，小店的野心能高雅多久，是个问号，但其带来了关于“小店是什么”的更多考虑与幻想。
“小店”一词，一再露脸零售圈，是在2017年。彼时，新零售浪潮汹涌，巨子们相继入局。
来历/揭露材料制图/商业地产头条
刘强东祭出“百万京东便利店”方针，经过新通路事业部的才智办理体系，协助夫妻店店东管货、管钱、管顾客。店东可在京东掌柜宝APP进货，京东担任配送到店，客户经理上门辅导，不收取协作费用。
阿里零售通不甘落后，推出天猫小店品牌授权方案，凭借差异化产品协助传统小店精准组货、拓宽服务、衔接线上，进步运营功率和竞赛力。
苏宁小店早在2017年1月就已落地南京，但其真实开端大举扩张，是在2017年末苏宁对外发布“才智零售大开发”战略之后。
彼时，张近东表明，苏宁2018年要新开5000家门店，其间苏宁小店1500家，未来三年苏宁门店将达15000家。苏宁小店随即而来，浴血奋战。
呐喊声切切，小店敏捷攻城略地。到2018年3月，京东便利店每周新开1000-1200家门店；同年9月，阿里零售通宣告掩盖小店打破100万家；苏宁小店这一年自营店超越4000家。
来历/京东黑板报
一夜之间，繁华都市的各个旮旯、社区乃至小镇和村庄，随处可见小店身影，运营日常所需产品，供给便民服务。以京东便利店为例，其连续与我国联通、58到家、柠檬洗洗等企业达到协作，将通讯、20多种上门服务、O2O洗衣、福利彩票、鲜花预订等事务引进门店。
尽管如此，前期的小店与全家、7-11等外资品牌及一众本乡便利店比较，同质化严峻，且在鲜食、便利等品类缺少优势。一起，在剧烈竞赛环境下，小店和传统便利店掀起价格战，为了抢夺用户“杀敌一千自损八百”。
囿于多方约束，曩昔两年多，小店们的脚步未如预期般轻盈。
上一年，京东便利店传出关店，“百万方针”遥遥无期；天猫小店自上一年发布2.0方案后，高调不再。在业内人士看来，互联网巨子赋能传统小店的实际作用，仍旧停在“换门头”阶段。
来历/苏宁小店微博
尽管苏宁小店的打法不同于阿里、京东的“收编改造”，但依托自营孵化和“买买买”的路子，必定要面临拓店本钱较高的问题。
苏宁此前布告显现，到上一年7月31日，苏宁小店全国门店达878家，净亏损 2.96 亿。对此，苏宁在布告中解释为“拓店加快，门店处于培养期，且在人员、店面、推行及供应链等前期投入较多”。
苏宁将其剥离出上市主体，亦在某些特定的程度上暴露出苏宁小店正在阅历的运营窘境。
跌跌撞撞中，小店晋级火烧眉毛。打破“便利店+社区服务”鸿沟，是第一步。以苏宁小店、永辉Mini、百果园为例：
苏宁小店花了一年时刻晋级店型，除了上线“苏宁菜场”外，还连续增加了餐饮、咖啡等业态，以及苏宁有房等服务。
来历/揭露材料制图/商业地产头条
永辉云创于2017年切入社区场景，推出永辉日子便利店。2019年永辉云超再次发力，孵化永辉Mini，将主力生鲜业态进一步延伸至社区。
永辉Mini在便利小店基础上承接了“永辉买菜”APP，该事务于10月正式上线，包含新鲜生果、时令鲜蔬、禽鱼肉类、纸品清洁、母婴用品、个护美妆、家居日用等全品类。
永辉日子最新战略，也要转型成社区生鲜菜市。据了解，现在厦门、合肥门店已开端清仓关店晋级，未来全国400多家永辉日子都将做调整和复盘，终究迭代成社区生鲜菜市，原有店型仅在北、上、广、深等一线城市的部分CBD商圈保存。
生果小店百果园，经过丰厚生鲜品类来打破营收瓶颈，寻觅新的成绩增加点。
来历/百果园微博
本年4月，其创始人余惠勇发布百果园独立生鲜途径“百果心享”，宣告进军生鲜范畴，并提出“开发50款生鲜食材产品，出售额破亿”方针。
“卖菜”，是小店新的打破口。除此之外，它还能长成什么姿态呢？国外的小店，或许供给了一些幻想空间。
以日本为例，便利店早被许多人称为“自家另一个冰箱”，产品无敌全，连药品、成人杂志、寿衣都能买到。还能与品牌协作建立专柜，比方罗森便利店里能够买到无印良品。
应季食物层出不穷，且重视质量，去便利店找吃的不会有将就的感觉。买卖自动化程度高，香烟机、咖啡机、ATM机等是标配。
供给的服务无限延展，除了快递、邮政、干洗，还有票务、考务、印照、缴费、取款、影印，其间乃至包含稳妥、税金等非公共事业缴费。找厕所去便利店，在日本也早已完成。老年人能够在便利店预定体检，可打电话让店员送便利和日子用品。
主题化也是日本便利店的典型特征，且不流于形式。比方罗森的亲子主题店，店肆一分为二，产品区是很多儿童书、玩具和婴儿食物，后边则是室内游乐设备和用餐区。
不难看出，小店不管如何成长，瞄准和处理的都是人们普通日子中的琐碎小事，终究成为不行代替的日常。
究竟，人间焰火味，最抚凡人心。
