编者按：本文来自微信大众号“锌刻度”（ID：znkedu），文|锌刻度 特约记者杨宇良修改丨许伟 ，36氪经授权发布。
1：或许是由于踩上了人工肉风口，Beyond Meat在纳斯达克的体现拔尖，被誉为“人工肉榜首股”。
2：Beyond Meat涨得过分夸大，植物肉职业的开展还没有到达井喷的状况。
3：我国的人工肉显然在短期内无法真实代替肉类。
本年8月，汉堡王在美国7000家门店推出不含动物蛋白的“人工肉汉堡”。肯德基开端试卖人工肉的“素炸鸡”。
在国内，“人工肉狮子头”露脸淘宝造物节；“珍肉”公司宣告，9月将推出“人工肉月饼”。
一场关于肉的战役，剑拔弩张。
始于上世纪50年代的探究
回顾历史，丘吉尔早在1932年《五十年后》提到了人工肉——“咱们将躲避‘栽培’整只鸡的荒唐现状，而是经过培育基别离培育鸡胸或翅膀来吃。”
尔后，美国化学家波耶发现，榨油和制造人工黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰厚，并可缠绕成股，制造成肉。所以，他在1953年请求了“人工肉”的发明专利。
上世纪50年代，荷兰医师威廉·范艾伦投入人工肉研讨。在1999年，他请求到了干细胞产肉的专利。
2000年，美国杜鲁大学支撑的生物科学研讨联合体用金鱼细胞培育出了人工鱼肉。2001年， 荷兰阿姆斯特丹大学的皮肤病专家韦特霍夫、内科医师艾伦和商人库顿宣告请求了制造人工肉的世界专利。
他们的专利包含在肌肉细胞里参加胶原蛋白，然后把它们泡在营养液里，诱导它们割裂增殖。2008年，荷兰政府出资400万美元赞助人工肉试验。同年，动物道德联合会拿出100万美元，用于奖赏2012年榜首个“成功”把人工鸡肉投入商场的公司。
重赏之下必有勇夫。2013年，荷兰马斯特里赫特大学Mark Post教授，总算培育出了世界上榜首个“人工牛干细胞肉饼”。
又过了5年，硅谷的New Age meat研宣告全球榜首种兼具脂肪和肌肉细胞的人工培育猪肉腊肠。同年，以色列的Aleph Farms则推出了榜首块试验室培育的牛排。
本年5月，Beyond Meat在纳斯达克上市，“人工肉榜首股”当日暴升163％，是美国曩昔十年体现最佳的个股。
何为人工肉
当今的人工肉，分为两类：
一类是大豆蛋白肉，代表公司有：Beyond Meat、Impossible Foods。
这种人工肉是仿照肉类形色和滋味的豆制品，以Beyond Meat的植物肉汉堡为例，只要将豌豆粉、大豆、胡萝卜纤维和无麸质面粉的干混合物倒入料斗中进行烹饪，最终冷却和挤出该粉末混合物即可，全程仅需15秒。植物肉汉堡会比一般牛肉汉堡少15％的脂肪和低于90％的胆固醇。
另一类人工肉是动物干细胞制造出的肉，代表公司有：Memphis Meats、Finless Food、Just。
跟植物肉比较，“培育肉”是用糖、氨基酸、油脂、矿物质和营养物质喂食动物干细胞长出来的肉。操作过程是提取家禽或鱼类的干细胞，然后将细胞放置到生物反应器中，培育发生最准确的细胞，最终组合成一个杂乱的形状。
现在的人工肉，由于其在出产过程中无需运用抗生素，还能人为操控肉中的营养物质，比如用健康的ω-3脂肪酸来代替易导致高胆固醇的ω-6脂肪酸，所以够健康。并且，人工肉还能够根绝疯牛病及口蹄疫等，所以够安全。
据不完全统计，现在全球有十余家人工肉公司，首要散布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家。其间比较有名的是Impossible Foods 和Beyond Meat。
一个素食主义者的张狂
2009年，斯坦福大学生物化学系退休教授Patrick O. Brown博士开端研讨怎么“环保”地吃肉。
Patrick O. Brown
两年后，身为素食主义者的他建立了Impossible Foods，团队包含50多位科学家、工程师、农民和厨师。
作为硬核的植物肉公司，Impossible Foods历时4年研宣告了Impossible Burger（难以想象的汉堡）。团队将大豆血红素的基因添加到酵母细胞中，量产“植物血”，做出的植物肉血色多汁，口感很像牛肉。
跟相同血红素蛋白含量的牛肉比较，Impossible Burger 能够节约 75％的水，削减 87%的温室气体排放，饲养土地面积也削减了 95%，并且不含激素，抗生素，胆固醇或人工香料。
2016 年，Impossible Foods 在Momofuku 中首推“能够流血的人工肉”备受重视。2017年，Impossible Foods开设了榜首家大型出产工厂。
现在，用户能够在超越1400家餐厅买到Impossible Burger。一起，Impossible Foods先后在我国香港、我国澳门、新加坡等地开设近150家餐厅供给人工肉，其在亚洲全体销量飙升超越3倍。
据SEC显现，在曩昔18个月里，Impossible Foods 完成了2.14亿美元融资，累计融资总额现已到达3.96亿美元。
跟Impossible Foods比较，Beyond Meat走的是亲民道路。自2009年创建以来，创始人Ethan Brown一直致力于使用植物蛋白代替动物蛋白，他们推出的人工肉产品，使用甜菜汁等植物成分代替动物血的滋味和视觉效果，品类包含了肉酱、腊肠、汉堡肉、牛肉等。
Brown表明，用非转基因豌豆蛋白制造的Beast Burger最受欢迎。一切Beyond Meat的鸡肉和牛肉产品现在可在全美4000多家商铺买到，包含Whole Foods、Target以及许多便利店。
与Impossible Foods相同，Beyond Meat也赢得了本钱的喜爱，先后获得过 7200 万美元的融资，投资人众星聚集，包含比尔·盖茨、小李子、李嘉诚，以及麦当劳、可口可乐和Twitter的高管。
不过，建立十年的Beyond Meat一直在亏本：2017年收入3260万美元，亏本3040万美元；2018年收入8790万美元，亏本2990万美元。
但或许是由于踩上了人工肉风口，它在纳斯达克的体现拔尖，被誉为“人工肉榜首股”。本年7月，Beyond Meat发布了第二季度财报，当季公司净营收6730万美元，同比增加287%，远超此前预期。但一起，Beyond Meat股份约有51%遭到卖空，泡沫存在也是不争的现实。
剖析人士以为，Beyond Meat涨得过分夸大，植物肉职业的开展还没有到达井喷的状况。并且人工肉的本钱问题凸显，其价格比平等肉类贵20%-50%，Beyond Meat人工肉的本钱更是规范碎牛肉的两倍，Brown表明，期望未来五年内，能够以低于动物蛋白的价格出售其产品。
人工肉代替肉类，还早
国内方面，植物肉品牌“Starfield”宣告和素食企业“鸿昶”协作发动植物肉新项目。一起，“Starfield”还与北京工商大学食物与健康学院李健博士一起致力于植物肉风味解析问题研讨，方案在 3-6 个月之内让人工肉具有我国滋味。
Starfield表明，榜首代植物肉产品 9 月上市，估计年末推出“Stardust”植物牛肉。
与此一起，其他人工肉厂商也在比赛：
“珍肉”方案9月推出全球首款“人工肉月饼”；“星期零”也要上市我国榜首代“人工牛肉”汉堡；此外，植物基酸奶品牌“爱鲜制”、植物基零食物牌“原豆复兴”等也在跃跃欲试。在淘宝造物节上，“人工肉狮子头”尽管难住了门客，却为未来埋下了伏笔。
国内的人工肉还不老练。持此观念的李健博士称，国内植物肉仍属初级产品，需厨师二次加工调味，与美国同类产品在风味、色彩、质构和保水保油方面有距离。
国内产品植物蛋白还有异味，所以与真肉有差异。人工肉在微观层面还无法形成真肉的纤维结构，所以口感有所短缺。因而，职业还要持续做好肉味物质的根底解析。
近几年，“健康饮食”风行全球，素食主义、有机食物、无转基因食物、无麸质主义……总有新的理念盛行，共性好像都是在挑选肉类的代替品。
据英国银行巴克莱研讨报告猜测，10年后全球肉类商场的规划将到达1.4万亿美元，其间“代替肉类”的商场占比将从现在不到1%提升到10%，即1400亿美元。
另据Markets and Markets猜测，2019年全球植物性人工肉的商场规划约为121亿美元，估计每年将以15.0%的复合增加率增加，到2025年将到达279亿美元。
现在美国、欧洲是最大的商场。亚太及南美国家对植物性人工肉的巨大需求也将推进人工肉商场快速扩展，其间亚太植物肉类商场估计将由我国主导。
当然，鉴于上述剖析，由于存在技能难关、本钱高企、产能有限、消费观念、口味偏好等问题，我国的人工肉显然在短期内无法真实代替肉类。
未来假如能够完成技能攻关及规划化产出，加上人工肉植物蛋白的转化功率高于一般肉的动物蛋白，因而不扫除出现职业强势增加的局势。
从近期A股商场人工肉板块再度兴起，也能部分透露出商场关于朝阳产业的等待值。
