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绿色凉皮的做法和食材用料及健康功效

时间:2017-10-30 12:36:22  阅读:1917+ 来源:本站原创 作者:高以翔

健康功效

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
黄瓜:利水、清热、解毒
醋:消食积、解毒、补血

食材用料

面粉200g 菠菜汁100g
胡萝卜相克食物黄瓜相克食物
香油
相克食物 生抽
辣椒油

绿色凉皮的做法

  • 1.面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)。

  • 2.盐揉匀成面团,饧20分钟。

  • 3.再揉一次,继续饧20分钟。

  • 4.饧好的面团放入盆中,加大半盆水。

  • 5.像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。

  • 6.把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)

  • 7.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。

  • 8.沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。

  • 9.拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

  • 10.备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷)。

  • 11.转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。

  • 12.蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。

  • 13.然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

  • 14.菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。

  • 15.做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

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